قلع یکی از قدیمی ترین مواد بسته بندی است. این یک ورق فولادی است که با یک پوشش محافظ، قلع پوشانده شده است تا از فولاد در برابر زنگ زدگی و خوردگی محافظت کند (FAO، 2005).
با این حال، نقطه ضعف استفاده از قوطی های روکش دار مهاجرت قلع و آهن به غذا است که منجر به تغییر بالقوه در طعم می شود.
یکی دیگر از معایب استفاده از قوطی فلزی چای در خانه، بوتولیسم ناشی از غذا است (پارکینسون و همکاران، 2017). سطوح ردیابی فلز نمونه های مختلف کنسرو شده به طور گسترده در ادبیات گزارش شده است (توزن و سویلاک، 2007).
یکی دیگر از آلودگی های شیمیایی ناشی از تعامل بسته-محصول که گزارش شده است مهاجرت بیسفنول A (BPA) است، یک ماده شیمیایی صنعتی که از طریق تراکم دو مول فنل و یک مول استون تولید می شود (Geens et al., 2012).
BPA در تولید رزین های اپوکسی استفاده می شود که به عنوان یک پوشش محافظ قوطی برای کاربردهای غذایی استفاده می شود (Beltifa et al., 2017).
استفاده از آن موضوعی قابل بحث در بسته بندی مواد غذایی است (Schecter et al., 2010). طبق گزارش کمیسیون اروپا (2018)، محدودیت مهاجرت ویژه (SML) برای BPA 0.05 میلی گرم بر کیلوگرم غذا است (کمیسیون اروپا، 2018).
در این مطالعه سه عنصر کمیاب روی، آلومینیوم و قلع مورد ارزیابی قرار گرفتند. هر سه فلز سنگین می توانند در غلظت های بالا اثرات مضری بر سلامت داشته باشند (دی بلا و همکاران، 2015؛ بلا و همکاران، 2017).
روی، یک پوشش / جزء اصلی که برای جلوگیری از خوردگی آهن و فولاد استفاده می شود، می تواند به غذا مهاجرت کند (پوپوویچ و همکاران، 2018؛ نورالدین ال موسوی و همکاران، 2019).
طبق اعلام سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) و سازمان بهداشت جهانی (WHO)، حد مجاز روی 50 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است (FAO/WHO، 2017). از سوی دیگر، آلومینیوم در کنسروسازی با مصرف موقت قابل تحمل هفتگی (PTWI) 2 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن (FAO/WHO، 2017) استفاده می شود.
طبق کمیسیون Codex Alimentarius (2009)، قلع، یک پوشش محافظ برای سایر مواد به دلیل مقاومت در برابر خوردگی، به عنوان اولین آلاینده محرک با حداکثر سطح مجاز در مواد غذایی کنسرو شده 250 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن طبقه بندی می شود.
